Bunte Zucchini-Spaghetti mit Basilikum-Pesto I Mond im Wassermann

Die Bunten Zucchini-Spaghetti mit Basilikum-Nuss-Pesto passen wunderbar zum Wassermann-Mond, weil sie leicht, frisch und kreativ sind. Der Wassermann gehört zum Luftelement, dem in der Mondküche die Blütenpflanzen zugeordnet werden. Basilikum bringt mit seinen aromatischen Blättern und Blüten eine feine, luftige Kräuterenergie hinein, während die spiralisierten Zucchini dem Gericht eine ungewöhnliche, moderne Note geben — ganz passend zur freien und unkonventionellen Wassermann-Energie.

Zutaten für 2–3 Portionen

• 1 mittelgroße grüne Zucchini

• 1 mittelgroße gelbe Zucchini

• etwas Wasser zum Dünsten

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• Für das Basilikum-Nuss-Pesto

• 1 Tasse Basilikumblätter

• ½ Tasse gemischte Nüsse: Walnüsse, Cashews und Pinienkerne

• Saft von ½ Bio-Zitrone, wahlweise

• 1 EL Zitronensaft

• 2–3 Knoblauchzehen, je nach Größe

• 2 EL Olivenöl, je nach gewünschter Konsistenz

• ca. ¼ TL Meersalz

• Optional zum Servieren

• Cocktailtomaten

• Parmesan oder veganer Parmesan

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• Einkaufsliste

• Gemüse & Kräuter: 

• 1 grüne Zucchini

• 1 gelbe Zucchini

• Basilikum

• Bio-Zitrone

• Knoblauch

• optional: Cocktailtomaten

• Nüsse & Extras:

• Walnüsse*

• Cashews*

• Pinienkerne*

• Olivenöl*

• Meersalz

• optional: Parmesan oder veganer Parmesan

Küchenhelfer-Tipp: 

Für dieses Rezept ist ein Spiralschneider besonders praktisch. Damit werden aus den Zucchini im Handumdrehen gleichmäßige Zoodles. Meinen Spiralschneider verwende ich schon seit Jahren – gerade für leichte Gemüsegerichte wie dieses ist er bei mir immer wieder im Einsatz.

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So geht’s:

Für das Pesto Basilikumblätter, Nüsse, Zitronensaft, Knoblauch, Meersalz und Olivenöl in einer Küchenmaschine fein mixen, bis ein cremiges Pesto entsteht. Falls es zu dick ist, noch etwas Olivenöl oder 1 EL Wasser hinzufügen. Die Zucchini waschen und mit einem Spiralschneider in Spaghettiform schneiden. In einer großen Pfanne einen kleinen Schuss Wasser aufkochen, die Zucchini-Spaghetti hineingeben und kurz dünsten, bis sie etwas weicher sind und das Wasser verdampft ist. Sie sollten noch Biss haben. Zum Schluss das Basilikum-Nuss-Pesto unter die Zucchini-Spaghetti mischen und nach Wunsch mit Cocktailtomaten, Parmesan oder veganem Parmesan servieren. Fertig — guten Appetit!