Zutaten für 2–3 Portionen

Für die Lasagne

• 6–8 Lasagneplatten
• 250 g frischer Spinat
• 250 g Mangold
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl oder Butter
• 150 g Ricotta oder Frischkäse
• 100 g geriebener Käse, z. B. Mozzarella, Gouda oder Parmesan
• Salz
• weißer Pfeffer
• 1 Prise Muskat

Für die cremige Sauce

• 250 ml Sahne oder Hafercuisine
• 150 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Zitronensaft
• etwas Zitronenabrieb, optional
• Salz
• weißer Pfeffer
• 1 Prise Muskat

Optional zum Servieren

• frische Kräuter
• etwas geriebener Parmesan
• geröstete Pinienkerne

Einkaufsliste: 

Gemüse & Kräuter

• Spinat
• Mangold
• Zwiebel
• Knoblauch
• Zitrone
• optional: frische Kräuter

Weitere Zutaten

• Lasagneplatten
• Ricotta oder Frischkäse
• geriebener Käse
• Sahne oder Hafercuisine
• Gemüsebrühe*
• Olivenöl* oder Butter
• Muskat
• Salz*
• weißer Pfeffer
• optional: Parmesan
• optional: Pinienkerne*

So geht’s: 

Spinat und Mangold waschen. Mangoldstiele klein schneiden, die Blätter grob hacken. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.

Olivenöl oder Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Mangoldstiele kurz glasig dünsten. Spinat und Mangoldblätter dazugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz, weißem Pfeffer und Muskat würzen. Ricotta oder Frischkäse unterrühren.

Für die Sauce Sahne oder Hafercuisine mit Gemüsebrühe, Zitronensaft, optional Zitronenabrieb, Salz, weißem Pfeffer und Muskat verrühren.

Etwas Sauce in eine kleine Auflaufform geben. Abwechselnd Lasagneplatten, Spinat-Mangold-Füllung und Sauce einschichten. Mit Sauce abschließen und geriebenen Käse darüberstreuen.

Bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 30–35 Minuten backen, bis die Lasagne goldbraun und cremig ist. Vor dem Servieren kurz ruhen lassen und optional mit Kräutern oder Pinienkernen bestreuen.