Zutaten für 2–3 Portionen

Für den Auflauf

• 400 g Kartoffeln
• 1 kleine Pastinake
• 1 kleine Karotte
• 150 g Knollensellerie
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Handvoll Babyspinat oder Mangold
• 2 EL gemischte frische Kräuter, z. B. Petersilie, Schnittlauch, Thymian, Kerbel
• 150 ml Sahne oder Hafercuisine
• 2 Eier
• 80–100 g geriebener Käse
• 1 EL Butter oder Olivenöl
• 1 Prise Muskat

• Salz

   
• schwarzer Pfeffer oder weißer Pfeffer

Optional zum Servieren

• frische Kräuter
• etwas geriebener Käse
• geröstete Haselnüsse oder Walnüsse

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Gemüse & Kräuter

• Kartoffeln
• Pastinake
• Karotte
• Knollensellerie
• Zwiebel
• Knoblauch
• Babyspinat oder Mangold
• frische Kräuter, z. B. Petersilie, Schnittlauch, Thymian, Kerbel

Weitere Zutaten

• Sahne oder Hafercuisine
• Eier
• geriebener Käse
• Butter oder Olivenöl*
• Muskat
• Salz*
• Pfeffer*
• optional: Haselnüsse* oder Walnüsse*

So geht’s:

Kartoffeln, Pastinake, Karotte und Knollensellerie schälen und in dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

Butter oder Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch glasig dünsten. Das Wurzelgemüse kurz mit anschwitzen, dann Babyspinat oder Mangold und die gehackten Kräuter unterheben.

Sahne oder Hafercuisine mit Eiern, Muskat, Salz und Pfeffer verrühren. Das Gemüse in eine gefettete Auflaufform geben, mit der Eier-Sahne-Mischung übergießen und mit Käse bestreuen.

Bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 30–35 Minuten backen, bis der Auflauf goldbraun ist und das Gemüse weich gegart ist. Vor dem Servieren mit frischen Kräutern und optional gerösteten Nüssen bestreuen.