Zutaten für 2–3 Portionen

Für den Auflauf

• 1 große Aubergine
• 300 g Tomaten oder Cherrytomaten
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1–2 EL Olivenöl
• 1 TL Tomatenmark
• 150 g Mozzarella
• 2 EL geriebener Parmesan, optional
• 1 TL italienische Kräuter, z. B. Oregano, Basilikum oder Thymian
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Chilli, optional

Optional zum Servieren

• frisches Basilikum
• etwas Olivenöl
• geröstete Pinienkerne
• Baguette oder Ciabatta

Einkaufsliste:

Gemüse & Kräuter

• Aubergine
• Tomaten oder Cherrytomaten
• Zwiebel
• Knoblauch
• frisches Basilikum
• optional: Oregano, Basilikum oder Thymian
• optional: Chili*

Weitere Zutaten

• Mozzarella
• optional: Parmesan
• Olivenöl*
• Tomatenmark
• Salz*
• schwarzer Pfeffer*
• optional: Pinienkerne*

  optional: Baguette oder Ciabatta

So geht’s:

Aubergine in Scheiben schneiden, leicht salzen und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend trocken tupfen.

Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Tomaten klein schneiden oder halbieren. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben kurz von beiden Seiten anbraten.

Zwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl glasig dünsten, Tomatenmark einrühren und die Tomaten dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Kräutern und optional Chili würzen. Kurz einköcheln lassen.

Auberginen, Tomatensauce und Mozzarella abwechselnd in eine kleine Auflaufform schichten. Optional mit Parmesan bestreuen.

Bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 25–30 Minuten backen, bis der Auflauf goldbraun ist und der Mozzarella schön geschmolzen ist. Mit frischem Basilikum und optional Pinienkernen servieren.