Kalbsröllchen mit Brokkoli-Kräuter-Füllung Zwillinge-Mond I Neumondphase
Der Zwillige-Neumond steht für neue Gedanken, Austausch, Leichtigkeit, geistige Beweglichkeit und frische Impulse. Genau dazu passt ein Gericht, das fein, hell und nicht zu schwer ist. Die Kalbsröllchen wirken elegant und leicht, während die Brokkoli-Kräuter-Füllung eine frische, lebendige Note hineinbringt. In der Mondküche gehört der Zwillinge-Mond zum Luftelement. Diesem werden die Blütenpflanzen zugeordnet — und Brokkoli zählt dazu, da wir hier die Blütenknospen der Pflanze essen. Die Kräuter unterstützen zusätzlich die frische, luftige Qualität.
Für den Neumond passt das Gericht besonders, weil es nicht beschwert, sondern Raum für Neubeginn, Klarheit und neue Ideen lässt. Es ist nährend, aber fein — genau richtig, um eine neue Mondphase bewusst zu beginnen.
Zutaten für 2 Personen
Für die Kalbsröllchen
- 4 dünne Kalbsschnitzel
- 200 g Brokkoli
- 1 kleine Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Frischkäse oder Ricotta
- 1 EL geriebener Parmesan, optional
- 1–2 EL gehackte frische Kräuter, z. B. Petersilie, Schnittlauch, Kerbel oder Thymian
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- weißer Pfeffer
- 1 Prise Muskat
- Zahnstocher oder Küchengarn
Für die leichte Sauce
- 100 ml Gemüsebrühe oder Kalbsfond
- 50 ml Sahne oder Hafercuisine
- 1 TL Zitronensaft
- etwas Zitronenabrieb
- Salz
- weißer Pfeffer
Optional zum Servieren
Einkaufsliste
Fleisch
- 4 dünne Kalbsschnitzel
Gemüse & Kräuter
- Brokkoli
- Schalotte
- Knoblauch
- frische Kräuter, z. B. Petersilie, Schnittlauch, Kerbel oder Thymian
- Zitrone
- optional: kleine Brokkoliröschen zum Servieren
Weitere Zutaten
- Frischkäse oder Ricotta
- optional: Parmesan
- Olivenöl*
- Gemüsebrühe* oder Kalbsfond
- Sahne oder Hafercuisine
- Muskat
- Salz*
- weißer Pfeffer
- Zahnstocher oder Küchengarn
- optional: Reis*, Kartoffeln oder Couscous*
Küchenhelfer-Tipp:
Für die Kalbsröllchen ist eine gute Edelstahlpfanne besonders praktisch. Darin kannst du die gefüllten Röllchen zunächst rundherum schön anbraten und anschließend direkt mit Brühe
oder Fond ablöschen und sanft fertig garen. Eine ausreichend große Pfanne bietet dabei genügend Platz, damit die Röllchen gleichmäßig bräunen.
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Meine Empfehlung für dieses Rezept:
→ Tramontina Grano Edelstahlpfanne 26 cm*
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So geht’s:
Brokkoli in kleine Röschen teilen und kurz in Salzwasser blanchieren, dann fein hacken. Schalotte und Knoblauch fein würfeln und in etwas Olivenöl glasig dünsten.
Brokkoli mit Frischkäse oder Ricotta, Kräutern, Muskat, Salz, weißem Pfeffer und optional Parmesan vermengen.
Kalbsschnitzel flach auslegen, leicht salzen und pfeffern. Die Brokkoli-Kräuter-Füllung darauf verteilen, die Schnitzel aufrollen und mit Zahnstocher oder Küchengarn fixieren.
Die Kalbsröllchen in Olivenöl rundherum goldbraun anbraten. Mit Gemüsebrühe oder Kalbsfond ablöschen und bei niedriger Hitze etwa 10–12 Minuten sanft garziehen lassen.
Sahne oder Hafercuisine einrühren und die Sauce mit Zitronensaft, etwas Zitronenabrieb, Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Mit frischen Kräutern servieren.
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