Coucous-Spinat-Muffins mit Feta & grünem Salat zum Skorpion-Mond

Herzhaft, würzig und trotzdem herrlich frisch: Diese Couscous-Spinat-Muffins verbinden zarten Blattspinat mit Feta, getrockneten Tomaten und aromatischen Kräutern. Dazu gibt es einen knackigen grünen Salat mit Apfel und einem feinen Honig-Senf-Dressing. Ein unkompliziertes Gericht, das warm genauso gut schmeckt wie lauwarm und sich auch wunderbar vorbereiten lässt.

Warum passt dieses Gericht zum Skorpion-Mond?

Der Skorpion gehört in der Astrologie zum Element Wasser. In der Mondküche ordnen wir den Wasserzeichen vor allem Blattpflanzen und Blattgemüse zu. Deshalb dürfen bei einem Skorpion-Mond Spinat, Salate, Mangold und andere grüne Blätter gerne häufiger auf unserem Speiseplan stehen.

Bei diesem Rezept bekommen die Blattpflanzen sogar eine Doppelrolle: Spinat steckt direkt in unseren herzhaften Muffins und ein frischer grüner Salat begleitet sie auf dem Teller. Und auch geschmacklich darf es beim Skorpion etwas intensiver werden. Knoblauch, Feta, getrocknete Tomaten, Thymian und eine Prise Muskat verleihen den Muffins eine kräftige Würze, während Apfel und Zitronensaft im Salat für einen frischen Gegenpol sorgen.

Zutaten für 2 Personen

Für ca. 6 Couscous-Spinat-Muffins

• 75 g Couscous
• ½ TL Gemüsebrühe 
• 100 g TK-Blattspinat oder 125 g frischer Blattspinat
• 30 g getrocknete Tomaten in Öl
• 90 g Feta
• 2 Eier
• 1 kleine Knoblauchzehe
• ½ TL getrockneter Thymian
• etwas frisch geriebene Muskatnuss
• Salz & schwarzer Pfeffer
• etwas Olivenöl zum Einfetten

• Für den grünen Salat

• 150 g grüner Blatt- oder Kopfsalat
• ½ säuerlicher Apfel
• 1 EL Olivenöl
• ½ EL Zitronensaft
• ½ TL mittelscharfer Senf
• ½ TL Honig
• Salz & Pfeffer
• etwas Walnusskerne

Einkaufsliste:

Obst & Gemüse

• 125 g frischer Blattspinat oder 100 g TK-Blattspinat
• 150 g grüner Blatt- oder Kopfsalat
• ½ säuerlicher Apfel
• 1 kleine Knoblauchzehe
• ½ Zitrone
• frischer Thymian nach Wunsch

Kühlregal

• 90 g Feta
• 2 Eier

Vorrat & Trockenprodukte

• 75 g Couscous*
• 30 g getrocknete Tomaten in Öl
• Olivenöl*
• mittelscharfer Senf*
• Honig

Aus dem Gewürzschrank

• Gemüsebrühe*
• getrockneter Thymian, falls kein frischer verwendet wird
• Muskatnuss
• Salz*
• schwarzer Pfeffer*

Küchenhelfer-Tipp: Für die herzhaften Couscous-Spinat-Muffins ist eine gute Muffinform natürlich unverzichtbar. Ich achte bei Küchenhelfern inzwischen auch auf die verwendeten Materialien und habe selbst eine PFAS-freie Muffinform, die sich wunderbar für süße und herzhafte Muffins eignet. Und zum knackigen Salat? Darf meine Salatschleuder nicht fehlen, damit werden die Blätter nach dem Waschen schnell schön trocken und das Dressing haftet anschließend besser. Die Muffinform, die ich verwende, und meine Salatschleuder findest Du auch in meiner AstroAnja_Schatzkiste bei Amazon* Dort habe ich Küchenhelfer und andere Lieblingsprodukte gesammelt, die ich selbst gerne für meine Mondküche nutze.

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Zubereitung 

1. Couscous vorbereiten: Den Couscous mit etwa 100 ml heißer Gemüsebrühe übergießen und ungefähr 3-5 Minuten quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern und etwas abkühlen lassen.

2. Spinat vorbereiten: TK-Spinat vollständig auftauen, gut ausdrücken und grob hacken. Verwendest du frischen Blattspinat, diesen waschen, kurz in einer Pfanne zusammenfallen lassen, abkühlen lassen und ebenfalls gut ausdrücken und hacken.

3. Muffinmasse herstellen: Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und klein schneiden. Knoblauch fein hacken. Couscous, Spinat, Tomaten und Knoblauch miteinander vermengen. Feta zerbröseln und zusammen mit den Eiern unterheben. Mit Thymian, Muskat, Pfeffer und etwas Salz abschmecken.

4. Muffins backen: Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Mulden der Muffinform leicht mit Olivenöl einfetten. Die Masse einfüllen und leicht andrücken. Etwa 15-20 Minuten backen, bis die Muffins fest und an der Oberfläche leicht goldbraun sind. Anschließend einige Minuten in der Form ruhen lassen.

5. Salat zubereiten: Salat waschen und trocken schleudern. Apfel in dünne Spalten oder kleine Stücke schneiden. Olivenöl, Zitronensaft, Senf und Honig zu einem Dressing verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Erst kurz vor dem Essen mit Salat und Apfel vermengen.

6. Anrichten: Je drei Couscous-Spinat-Muffins zusammen mit dem grünen Salat auf den Tellern anrichten. Wer mag, kann noch etwas Feta darüberbröseln.

Mond-Mantra

„Ich lasse los, was mir nicht mehr dient, und vertraue meiner inneren Kraft.“

Kosmischer Tipp

Der Skorpion-Mond lädt uns dazu ein, unter die Oberfläche zu schauen. Was beschäftigt dich schon länger, obwohl du es vielleicht immer wieder beiseiteschiebst? Nutze diese Mondtage, um aufzuräumen – nicht nur in Schubladen und Schränken, sondern auch innerlich.

Manchmal braucht es keine große Veränderung. Schon eine klare Entscheidung, ein ausgesprochenes Wort oder das bewusste Loslassen einer alten Gewohnheit kann neue Energie freisetzen.

Und danach darfst du es dir mit deinen warmen Couscous-Spinat-Muffins gemütlich machen.