Pilz-Bourguignon

Herzhaftes Schmorgericht  zum Steinbock-Mond

Das Pilz-Bourguignon ist die vegetarische Interpretation des französischen Klassikers „Boeuf Bourguignon“. Aromatische Champignons und Kräuterseitlinge schmoren langsam in einer kräftigen Rotwein-Sauce mit Wurzelgemüse und frischen Kräutern. Das Ergebnis ist ein wunderbar herzhaftes Wohlfühlgericht, das perfekt zur ruhigen, bodenständigen Energie des Steinbock-Mondes passt.

Dazu schmecken Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder cremige Polenta.

Warum passt dieses Gericht zum Steinbock-Mond?

Der Steinbock-Mond steht für Ausdauer, Beständigkeit, Struktur und Erdverbundenheit. In der Mondküche werden die Erdzeichen den Wurzelpflanzen zugeordnet.

Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Pilze bringen genau diese bodenständige Energie auf den Teller. Das langsame Schmoren schenkt dem Gericht Tiefe und intensive Aromen – ganz im Sinne des Steinbocks, der Qualität über Schnelligkeit stellt.

Zutaten für 4 Personen

• 500 g braune Champignons
• 300 g Kräuterseitlinge
• 2 Karotten
• 2 Stangen Staudensellerie
• 2 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Tomatenmark
• 300 ml trockener Rotwein
• 300 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Sojasauce
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Zweige Thymian
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Speisestärke
• 2 EL kaltes Wasser
• Salz
• Pfeffer
• frische Petersilie

Einkaufsliste:

Gemüse

• 500 g braune Champignons
• 300 g Kräuterseitlinge
• 2 Karotten
• 2 Stangen Sellerie
• 2 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• Petersilie

Kräuter

• Thymian
• Rosmarin
• Lorbeerblätter

Vorrat

• Rotwein
• Gemüsebrühe*
• Tomatenmark
• Sojasauce*
• Olivenöl
• Butter
• Paprikapulver
• Speisestärke*
• Salz*
• Pfeffer*

Beilage

• Kartoffeln
  oder
• Polenta*

Küchenhelfer-Tipp: Ein gusseisener Bräter speichert die Wärme besonders gleichmäßig. Dadurch entwickeln sich die kräftigen Röstaromen optimal und das Pilz-Bourguignon erhält seinen besonders intensiven Geschmack. Meine Schmorpfanne habe ich verlinkt und findest du bei Interesse in meiner Astroanjas Schatzkiste.

Zubereitung 

1. Champignons halbieren und Kräuterseitlinge in grobe Stücke schneiden.
2. Karotten, Sellerie und Schalotten würfeln. Knoblauch fein hacken.
3. Öl und Butter im Schmortopf erhitzen.
4. Die Pilze portionsweise kräftig anbraten, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen.
5. Nun Karotten, Sellerie und Schalotten etwa fünf Minuten anbraten.
6. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
7. Mit Rotwein ablöschen und zwei bis drei Minuten einkochen lassen.
8. Gemüsebrühe, Sojasauce, Lorbeer, Thymian und Rosmarin hinzufügen.
9. Die Pilze wieder in den Topf geben.
10. Alles etwa 35–40 Minuten bei kleiner Hitze schmoren lassen.
11. Speisestärke mit kaltem Wasser verrühren und die Sauce leicht abbinden.
12. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
13. Mit frischer Petersilie bestreuen und zusammen mit Kartoffelpüree oder Polenta servieren. 

Variationen

• Mit kleinen Kartoffeln direkt im Schmortopf schmoren.
• Mit Maronen für eine winterliche Variante ergänzen.
• Perlzwiebeln sorgen für noch mehr französisches Flair.
• Wer keinen Rotwein verwenden möchte, ersetzt ihn durch Traubensaft und etwas Balsamico.
• Mit gerösteten Walnüssen oder Haselnüssen bestreuen.

Mond-Mantra

„Mit Geduld, Vertrauen und Ausdauer erschaffe ich heute ein stabiles Fundament für morgen.“

Kosmischer Tipp

Der Steinbock-Mond erinnert uns daran, dass gute Dinge Zeit brauchen. Genieße heute bewusst den Kochprozess und lass das Gericht langsam schmoren. Nutze diese Mondenergie außerdem, um Pläne zu strukturieren, Ordnung zu schaffen oder einen wichtigen Schritt in Richtung deiner langfristigen Ziele zu gehen. So wie dieses Gericht mit jeder Minute aromatischer wird, wachsen auch deine Vorhaben mit Geduld und Beständigkeit.