Für die Gnocchi
- 400 g Kartoffeln, mehligkochend
- 150 g gekochte Rote Bete
- 120–160 g Mehl, je nach Teigkonsistenz
- 1 Eigelb
- 1 Prise Muskat
- Salz
- etwas Mehl für die Arbeitsfläche
Für die Salbeibutter
- 40 g Butter
- 6–8 Salbeiblätter
- 1 kleine Handvoll Walnüsse
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Optional zum Servieren
- etwas Parmesan oder Pecorino
- frische Kräuter
- ein paar gehackte Walnüsse
- etwas Zitronenabrieb
Einkaufsliste:
Gemüse & Kräuter
- Kartoffeln, mehligkochend
- gekochte Rote Bete
- frischer Salbei
- optional: frische Kräuter
- optional: Zitrone
Weitere Zutaten
Küchenhelfer-Tipp:
Für selbst gemachte Gnocchi ist eine Kartoffelpresse besonders praktisch. Die noch warmen Kartoffeln lassen sich damit fein und gleichmäßig
zerdrücken – eine gute Grundlage für einen geschmeidigen Gnocchi-Teig.
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So geht’s:
Kartoffeln weich kochen, pellen und noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken. Rote Bete fein pürieren und mit den Kartoffeln, Eigelb, Muskat und Salz vermengen.
Nach und nach Mehl zugeben, bis ein weicher, formbarer Teig entsteht. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Rollen formen, in kleine Stücke schneiden und nach Wunsch mit
einer Gabel leicht eindrücken.
Die Gnocchi in siedendem Salzwasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Herausnehmen und kurz abtropfen lassen.
Butter in einer Pfanne schmelzen, Salbeiblätter und grob gehackte Walnüsse dazugeben und leicht anrösten. Die Gnocchi darin vorsichtig schwenken und mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Nach Wunsch mit Parmesan, frischen Kräutern, gehackten Walnüssen oder etwas Zitronenabrieb servieren.
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