Zutaten für 2–3 Portionen

Für das Curry

• 1 große Süßkartoffel
• 3 Karotten
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 kleines Stück Ingwer, ca. 1 cm
• 1 EL Olivenöl oder Kokosöl
• 1 TL mildes Currypulver
• ½ TL Kurkuma
• ½ TL Kreuzkümmel, optional
• 300 ml Kokosmilch
• 150 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Zitronensaft oder Limettensaft
• Salz
• schwarzer Pfeffer

Optional zum Servieren

• frischer Koriander oder Petersilie
• geröstete Cashews oder Kürbiskerne
• etwas Joghurt oder Kokosjoghurt
• Reis, Couscous oder Fladenbrot

Einkaufsliste:

Gemüse & Kräuter

• Süßkartoffel
• Karotten
• Zwiebel
• Knoblauch
• Ingwer
• Zitrone oder Limette
• optional: Koriander oder Petersilie

Weitere Zutaten

• Olivenöl*oder Kokosöl*
• mildes Currypulver
• Kurkuma
• optional: Kreuzkümmel
• Kokosmilch*
• Gemüsebrühe*
• Salz*
• schwarzer Pfeffer*
• optional: Cashews* oder Kürbiskerne*
• optional: Joghurt oder Kokosjoghurt
• optional: Reis*, Couscous* oder Fladenbrot

So geht’s:

Süßkartoffel und Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken.

Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer kurz glasig dünsten. Süßkartoffel und Karotten dazugeben und kurz mit anschwitzen.

Currypulver, Kurkuma und optional Kreuzkümmel einrühren. Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe aufgießen und etwa 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Mit Zitronen- oder Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Wunsch mit Kräutern, gerösteten Cashews oder Kürbiskernen und etwas Joghurt servieren.